BATTAMBANG

Cours de cuisine: on apprécie vraiment la cuisine Khmère, pleine de fraicheur, alors on n’a pas pu résister à l’occasion.

 De bonne heure, on accompagne le chef au marché situé à deux pas de l’école de cuisine après avoir choisi les plats que l’on veux apprendre à confectionner. Ce sera amok au poulet, llak lok de bœuf et soupe au poulet et citron vert. Le chef profite de l’éventail impressionnant de denrées que l’on trouve au marché pour nous initier à divers ingrédients locaux: légumes et racines inconnus, œufs de cents ans,  herbes aux senteurs étranges, poissons de toutes sortes qui frétillent encore dans leur bassines et parfois atterrissent entre nos pieds, …

Avec les deux autre élèves français, on rejoint ensuite la « cuisine »: une table sur la terrasse du restaurant, à même le trottoir, et quatre gazinières plantées derrière. On épluche, découpe, hache, pile les herbes et légumes sous les directives précises du chef. Le lait de coco, ingrédient essentiel du amok, est obtenu par essorage de la chair de coco contenue dans de petit sac de tissu. C’est agréable de cuisiner dans la rue. La cuisson , phase délicate, se fait dans de grands woks.

A la fin de chaque plat, c’est la pause et on déguste. C’est là que l’on se rend compte que l’on a parfois sous estimé la puissance des piments!

On espère avoir suffisamment de mémoire pour faire gouter tout ça aux plus curieux d’ici 8 mois!